LEMAK DAN MINYAK

Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein

 Satu gram lemak atau minyak dapat menghasilkan 9 kkal sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram

 Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak esensial seperti asam lnoleatr, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.

 Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai media penghantar panas, seperti minyak goreng, shortening (mentega putih), lemak (gajih), mentega, dan margarin

Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk menambah kalori, serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.

 Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut kolesterol sedangkan lemak nabati mengandung fitosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak tak jenuh sehingga umumnya berbentuk cair

 Lemak hewani ada yang berbentuk padat (lemak) yang biasanya berasal dari lemak hewan darat seperti lemak susu dan lemak sapi. Lemak hewan laut seperti ikan paus, minyak ikan herring yang berbentuk cair dan disebut minyak.

Continue reading

Advertisements

Mikroorganisme dan Proses Pengkomposan

Mengapa pengkomposan penting?

  • Jumlah sampah organik sangat besar. Satu pasar di Jakarta menghasilkan 1200 m3/hari, satu kota Istambul 10,000 ton/hari
  • Penyelesaian dengan landfill atau open dumping murah tetapi menciptakan masalah lingkungan
  • 80% sampah organik berupa bahan mudah busuk
  • Sisanya kertas dan kayu
  • Kompos merupakan cara penanganan sampah yang tidak terlalu rumit dan hasilnya bisa dipakai untuk menyuburkan tanah pertanian Continue reading

Modifikasi Genetik