LEMAK DAN MINYAK

Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein

 Satu gram lemak atau minyak dapat menghasilkan 9 kkal sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram

 Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak esensial seperti asam lnoleatr, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.

 Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai media penghantar panas, seperti minyak goreng, shortening (mentega putih), lemak (gajih), mentega, dan margarin

Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk menambah kalori, serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.

 Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut kolesterol sedangkan lemak nabati mengandung fitosterol dan lebih banyak mengandung asam lemak tak jenuh sehingga umumnya berbentuk cair

 Lemak hewani ada yang berbentuk padat (lemak) yang biasanya berasal dari lemak hewan darat seperti lemak susu dan lemak sapi. Lemak hewan laut seperti ikan paus, minyak ikan herring yang berbentuk cair dan disebut minyak.

Continue reading

Advertisements

LIPID

Istilah “lipid” mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofob yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup. Para ahli bersepakat bahwa lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak dimasukkan dalam satu kelompok—-LIPID

SIFAT-SIFAT LIPID
Karena nonpolar, lipida tidak larut dalam pelarut polar, seperti air  tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform
membentuk noda translucent, sehingga kertas tulis yang tidak tembus pandang menjadi semi transparan

FUNGSI LIPID
Penyimpan energi dan transpor, Struktur membran, Kulit pelindung komponen dinding sel

PENGGOLONGAN LIPID BERDASARKAN KEMIRIPAN STRUKTUR KIMIA
Asam lemak, Lemak, Lilin, Fosfolipid, Sfingolipid, Terpen, Steroid,, Lipid kompleks, Asam Lemak
Asam lemak, bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup. Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya, Asam Lemak umumnya adalah asam monokarboksilat berantai lurus, Pada umumnya mempunyai jumlah atom karbon genap, Asam lemak merupakan asam karboksilat yang mempunyai rumus umum……

Penggolongan Asam lemak
Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-atom karbon penyusunnya
Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya. Continue reading